Perpetuus σημαίνει διαρκής, διηνεκής , αέναος. Η NICO LAZARIDI μέσα από τη διαρκή αναζήτηση νέων γευστικών εμπειριών και ποιοτικής υπέρβασης, μετά από πολυετή σχεδιασμό και συνεχείς μικροοινοποιήσεις, δημιούργησε το 2004 δύο νέα προϊόντα σε λευκό και ερυθρό με την λατινική ονομασία Perpetuus.
Η ευγενική καταγωγή του Perpetuus ερυθρό, επιβεβαιώνεται από την ιδιαίτερη ποικιλιακή σύνθεση του εφαρμόζοντας ερυθρή οινοποίηση με μακρά μεταζυμωτική εκχύλιση. Αποτελεί ένα cult wine που δημιουργήθηκε από ένα εκλεκτό χαρμάνι το οποίο συντίθεται από τη γνωστή από την αρχαιότητα ποικιλία Μαυρούδι και την Cabernet Franc.
Τύπος: Οίνος Ερυθρός Ξηρός.
Κατηγορία: Ποικιλιακός Οίνος
Ποικιλίες: Cabernet Franc 60%, Μαυρούδι 40%.
Αμπελώνες: Δημοτικά Διαμερίσματα Αγοράς και Πηγαδίων.
Καλλιέργεια: Έχει δοθεί στον αμπελώνα γραμμική μορφή με προσανατολισμό από Βορρά προς Νότο. Σε εδάφη μέσης σύστασης, αμμοαργιλώδη με ελαφριά κλίση.
Ημερομηνία τρύγου: Δεύτερο δεκαπενθήμερο Σεπτεμβρίου.
Οινοποίηση – Ωρίμανση: Κλασσική οινοποίηση ερυθρού οίνου με μακρά μεταζυμωτική εκχύλιση. Εμφιαλώνεται μετά από φυσική σταθεροποίηση και χωρίς φιλτράρισμα, οποιαδήποτε ποσότητα ιζήματος είναι φυσιολογική.
Οινολογικές Αναλύσεις:
Αλκοολικός Τίτλος: 13%
Ολική Οξύτητα: 6,0g/l
Ανάγοντα Σάκχαρα: 3,27 g/l
pH: 3,35
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά: Ξεχωρίζει για το βαθύ πορφυρό χρώμα και τα αρώματα των ώριμων μαύρων φρούτων, του καπνού με τις νύξεις σοκολάτα και μπαχαρικών. Στόμα ευγενές και μεταξένιο με μαλακές τανίνες και ζωηρή οξύτητα
Φύλαξη–Παλαίωση: Επιδέχεται παλαίωση 12-15 χρόνια από τον τρύγο.
Γευστικό ταίριασμα: Σερβίρεται στους 18-20oC, συνοδεύοντας ιδανικά κότσι αρνιού με σαφράν, χοιρινό καρέ με σάλτσα σταφυλιού και ορεινό κυνήγι.