Ράμνιστα 1996 - Νάουσα - Κυρ-Γιάννη (Κτήμα)

Ράμνιστα 1996 - Νάουσα - Κυρ-Γιάννη (Κτήμα)
Κατασκευαστής: ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ
Κωδικός Προϊόντος: ramnista1996
Διαθεσιμότητα: Διαθέσιμο
Τιμή: 80,00€
Χωρίς ΦΠΑ: 65,04€
Ποσότητα:     - Ή -   Επιθυμητό
Σύγκριση

Η «Ράμνιστα» είναι το πρώτο κρασί που δημιούργησε ο Γιάννης Μπουτάρης όταν έφυγε από την οικογενειακή επιχείρηση το 1996 για να ιδρύσει το Κτήμα Κυρ-Γιάννη.
Η πρώτη φιάλη του Κτήματος Κυρ-Γιάννη, μόνο από την BankOfWine.gr!

Από τότε, η Ράμνιστα έχει γίνει σημείο αναφοράς για τους φίλους του Ξινόμαυρου στην Ελλάδα και – κυρίως – στο εξωτερικό. Αξίζει να αναφερθεί ότι το 70% της παραγωγής πωλείται στη διεθνή αγορά.

Η σχέση μας με το Ξινόμαυρο μπορεί να περιγραφεί ως μια σχέση αγάπης-μίσους. Αυτή η ευγενής ποικιλία σταφυλιών μας έδωσε πολλές χαρές αλλά και πολλές απογοητεύσεις στις έντονες προσπάθειές μας να δαμάσουμε τον άστατο χαρακτήρα του. Έχουμε ακόμη πολύ δρόμο μπροστά μας, αλλά ήδη βλέπουμε φως στην άκρη του τούνελ.

Η περιπέτειά μας με το Ξινόμαυρο μπορεί να χωριστεί σε τρεις διαφορετικές περιόδους:


Η εξέλιξη του Reserve Grande

Το 1997 ήταν η πρώτη χρονιά που τρυγήσαμε στο Κτήμα, χρησιμοποιώντας το νέο μας εξοπλισμό στο εσωτερικό της αποθήκης των γεωργικών μηχανημάτων μας. Το γεγονός και μόνο ότι ενεπλάκη μια μικρότερη ομάδα ανθρώπων, ότι τα σταφύλια πιέστηκαν σε μικρότερες δεξαμενές έχοντας περάσει πρώτα από την τράπεζα διαλογής, όπως επίσης και η δεξιοτεχνία των χεριών που βοήθησαν, έδωσαν μια διαφορετική ποιότητα στα κρασιά μας. Όσο για τα υπόλοιπα, ακολουθήσαμε τα ίδια πρωτόκολλα οινοποίησης και παλαίωσης: μακρά εκχύλιση, παλιά βαρέλια, καμία επιλογή στο αμπέλι κ.α.

Ράμνιστα 97 – Ράμνιστα 98 – Ράμνιστα 99


Πειραματισμός και την έρευνα

Το 1999 ο αδελφός μου, ο Μιχάλης, επέστρεψε από τις ΗΠΑ, μετά τις σπουδές του στο UCDavis και αποφάσισε να μείνει στο Κτήμα. Αυτή ήταν η αρχή μιας περιόδου εντατικής έρευνας. Ασυμβίβαστος, αναλυτικός, έτοιμος να διαφωνήσει με το παρελθόν του, εργατικός και γνώστης, ο Μιχάλης έθεσε τη βάση για τη Ράμνιστα όπως τη γνωρίζουμε σήμερα. Μελέτησε και όρισε τους διαφορετικούς αμπελώνες του Κτήματος, αντικατέστησε όλα τα παλιά βαρέλια, εφάρμοσε νέα πρωτόκολλα οινοποίησης, τρύγησε το Ξινόμαυρο αργά, στα τέλη του Οκτωβρίου (κάνοντας τον κυρ-Θωμά να κουνά το κεφάλι του με απογοήτευση), έκανε μια ατελείωτη σειρά πειραμάτων, με άλλα λόγια, μας ώθησε στην εξάντληση! Ήταν η ίδια εποχή που ξεκίνησε το πρόγραμμα της τελευταίας αναμπέλωσης και έτσι μπήκαμε στον 21ο αιώνα.

Ξινόμαυρο Single Vineyard 1999 – Ράμνιστα 00 – Ράμνιστα 01

Σημείωση: Το 2002 ήταν μία από τις χρονιές με τις περισσότερες βροχές και από αυτές που κάθε οινοποιός θα ήθελε να ξεχάσει. Τη χρονιά εκείνη αποφασίσαμε να μην εμφιαλώσουμε Ράμνιστα.


Φως στην άκρη του τούνελ!

Βασισμένοι στα αποτελέσματα των πειραμάτων μας, μπήκαμε στη νέα εποχή του Ξινόμαυρου. Η αυστηρή επιλογή τόσο στο αμπέλι όσο και στο τραπέζι διαλογής, η ξεχωριστή οινοποίηση των διαφόρων τμημάτων του αμπελώνα, η κλωνική επιλογή, το cold soak, η μηλογαλακτική ζύμωση σε καινούρια δρύινα βαρέλια, το pigeage, αυτές είναι μόνο λίγες από τις αλλαγές που κάναμε. Μόνο το μέλλον μπορεί να μας δείξει αν ήταν σωστές ή λάθος. Αλλά μπορούμε να είμαστε σίγουροι για το γεγονός ότι μια νέα εποχή έχει ήδη αρχίσει.

Ράμνιστα 03 έως Ράμνιστα 10

Στέλιος Μπουτάρης

Γράψτε μια αξιολόγηση

Το Όνομα σας:


Η Αξιολόγηση σας: Σημείωση: δε μεταφράζεται η HTML!

Βαθμολογία: Κακή           Καλή

Εισάγετε τον κωδικό στο ακόλουθο πλαίσιο:



Powered By OpenCart
Τράπεζα Ελλ-Οίνων © 2025